ジョン・ロック著／大槻春彦訳『人間知性論（二）』

（p. 403 訳者注一六五）　　発酵パンの製法は古代エジプトで工夫されたが、ロックの時代には食品として普及していなかった。

ウィキペディア（→パンの歴史）を参考に推測すると、17世紀末頃は固パンあるいは粥が一般的だったのしょうか。
ふわっと柔らかいパンの定着はわりと最近のことなのだなと、ちょっと意外でした。

何年か前にイギリスで発売された耳無し食パンのニュースには、幼少期から耳だけを好んで食べていた身として震撼させられ、大きな流れとしての固重→柔軽潮流はここまで及んでくるのかと恐ろしくなりましたが、そもそも固→柔傾向はそれほど昔に始まった波ではない、のか…？

Posted at 2008. 1.22｜コメント（0）