卵減量版ニューヨークチーズケーキ

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３度目の挑戦です。

今回は卵を３個から１個に減らし、焼成温度もさらに低く130℃、90分間焼いてみました。

会心の出来でした。
切り口の見苦しさには目をつぶるとして、自家用としてはもうほぼ、うちが望む通りの食感、ねっとりと重くてさわやかな味。

ただ困ったことには、卵液をここまで減らすとタネがかなり重く、ハンドミキサーに相当な負荷がかかるらしいことです。
気のせいではなく、モーターの回転が鈍くなってしまいました。
おそらくフードプロセッサーならなにも問題はないのでしょうが…
とりあえずこれから３台目のハンドミキサー探しです。

（↓鯖家版ニューヨークチーズケーキの覚え書き：レシピ）

（直径18㎝のケーキ型ひとつ分）

・クリームチーズ…200〜250g（１箱。室温に戻しておく）
・サワークリーム…100g
・砂糖…80g
・卵…１個
・レモン果汁…大さじ２
・小麦粉…大さじ１
・グラハムクラッカー（ビスケット）…90g
・バター…35g

１．型に油かバターを塗って型紙を敷く。
２．ポリ袋にクラッカーとバターを入れて、こまかく砕く。
３．型に２を敷き詰めて、よく押さえ、冷蔵庫へ。
４．ボウルにクリームチーズを入れて、なめらかになるまで練る。
５．サワークリーム→砂糖→溶き卵→レモン果汁→小麦粉の順に、よく混ぜる。
６．型に流し入れ、130℃に予熱したオーブンで90分間焼く。
７．型付きのまま網などの上で冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫へ移し、丸１日くらい寝かせる。

Posted at 2007. 1. 6｜コメント（0）