一晩かけて発酵
手ごねパン５回目
できれば、普段の朝にも焼きたてパンを食べたい。
しかし我が家の平日朝食はかなり早く、食い意地のためとはいえ朝３時起きは辛い。
なにかうまい段取りはないものかとまたすこし検索し、夜のあいだに一次発酵させるというこのレシピを試しに。
しかし朝起きてからの２次発酵に１時間というのはまだちょっと厳しい。
やはり前日に焼いておいて、翌朝かるくトーストするのが無難でしょうか。
ふかふかもっちり柔らかな焼き上がりでした。
190℃で15分焼成だと、うちの電気オーブンでは、すこし、物足りない感じです。
食べやすい柔らかさだと思うのですが、もうちょっと歯ごたえが欲しい。
しばらくは焼く温度と時間をあれこれ試行してみようと思います。
Posted at 2008. 9.28｜コメント（0）