予備発酵

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手ごねパン３回目

予備発酵というのを試してみました。
（→日清製粉：予備発酵の手順）
デミタスカップに２gのドライイーストと砂糖入りのぬるま湯少々を注いで15分放置。

迂闊でした。
ドライイーストが三分の一量だからとたかをくくっていたら驚くほどの泡立ち。
飯碗を使うべきでした。

結果、味や食感に何か違いが出たかというと……わかりません。
ひと手間かけた差がどこに現れているのか、我が家では判別できませんでした。

Posted at 2008. 9.24｜コメント（0）