□ 黒豆パン 2009.1. 2

× 黒豆パン 2009.1. 2
いつものパン生地に正月用の黒豆煮を混ぜ込んだだけです。 やわらかかい菓子パン系からハード系まで様々なレシピがあるようだったので、土台はどんなでもそれなりに出来上がりそうだとアタリをつけて、 せっかくなので黒豆の粒をなるべくつぶさぬように埋... → 個別ページへ

□ 栗餡パン 2008.10.14

× 栗餡パン 2008.10.14
ベースのパン生地はこれまでと同じ、栗餡は、こちらのレシピに倣いました。 【お茶パンで栗あんぱん：xこたぷーxさん】 丸パン１個あたりに栗餡50gほど入れたのでかなり豪勢なはず、なのですが、全粒粉と栗餡は色があまりにも馴染みすぎてパンと餡の... → 個別ページへ

□ 焼く前に霧吹き 2008.10. 7

× 焼く前に霧吹き 2008.10. 7
手ごねパン　９回目 焦げ色と内側の食感は220℃15分焼成でよさそうだとして、 皮だけもう少し堅めにしたい。 「焼く前に霧吹き」を再び試してみました。 （１回目のパンは濡らし過ぎたせいかむやみに堅かったので、濡らし過ぎないよう留意） 結... → 個別ページへ

□ 220℃で15分焼 2008.10. 6

× 220℃で15分焼 2008.10. 6
手ごねパン　８回目 焼き色と中身の食感はちょうど好みの具合に。 とりあえず、我が家のオーブンレンジでは220℃15分焼成がベストのようです。 あとは、もうすこし皮が堅ければ…... → 個別ページへ

□ 210℃で15分焼 2008.10. 4

× 210℃で15分焼 2008.10. 4
手ごねパン　７回目 内側のもちもちとふっくらした噛みごたえはちょうどよい感じです。 皮は、あともうすこし焦げて堅くても良いような。... → 個別ページへ

□ 焼成温度よりむしろ時間か 2008.9.28

× 焼成温度よりむしろ時間か 2008.9.28
手ごねパン６回目 200℃で15分焼き 手順は、初心に返って【シンプルな全粒粉パン：こうぽんさん】を再び。 これがしかし９月20日にこしらえたパンとは似ても似つかぬ柔らかさに。 たしか、１回目は200℃で20分間焼いた憶えがあるので、5分... → 個別ページへ

□ 一晩かけて発酵 2008.9.28

× 一晩かけて発酵 2008.9.28
手ごねパン５回目 できれば、普段の朝にも焼きたてパンを食べたい。 しかし我が家の平日朝食はかなり早く、食い意地のためとはいえ朝３時起きは辛い。 なにかうまい段取りはないものかとまたすこし検索し、夜のあいだに一次発酵させるというこのレシピを試... → 個別ページへ

□ くるみパン 2008.9.27

× くるみパン 2008.9.27
手ごねパン４回目 クックパッドのレシピは確かに無闇と膨大ではあるものの、「つくれぽ」件数の多いものはヘタな出版物よりもアテになる（見栄えはともかく味が大ハズレということは滅多に無い）、というこれまでの経験に従って、今回は100件以上もの好評... → 個別ページへ

□ 予備発酵 2008.9.24

× 予備発酵 2008.9.24
手ごねパン３回目 予備発酵というのを試してみました。 （→日清製粉：予備発酵の手順） デミタスカップに２gのドライイーストと砂糖入りのぬるま湯少々を注いで15分放置。 迂闊でした。 ドライイーストが三分の一量だからとたかをくくっていたら驚く... → 個別ページへ

□ ぶどうパン 2008.9.23

× ぶどうパン 2008.9.23
全粒粉を半量に減らし、あと半量は白い小麦粉にしてみました。 そして、焼く前に霧を吹く理由というのを読み、 （→パン作り応援サイトPANBOX:フランスパン作りで焼く前に霧吹きする理由） 先週に試した全粒粉パンの皮が過剰に丈夫だったのは、さ... → 個別ページへ

□ 全粒粉パン（手ごね） 2008.9.20

× 全粒粉パン（手ごね） 2008.9.20
２年ほど前にパン焼機が故障してからずっと、パンは店で買っていたのですが、今頃になってにわかに気が向き手ごねパンに挑戦してみることにしました。 なるべくあれこれ材料を買い揃えなくともよい（１回で懲りた場合のダメージが少ない） 作り過ぎてしま... → 個別ページへ

□ 種無しパン 2006.10. 3

× 種無しパン 2006.10. 3
なかば必要にかられてこのところにわかに聖書を読んでいます。 あまり食欲をそそるものは、というよりも料理らしきものはほとんど登場しないなかで唯一、気にかかる「種無しパン」。 マッツァーあるいはマッツォと発音するらしいです。 どうやら小麦粉とぬ... → 個別ページへ

□ パンを焼く機械 2004.6.22

× パンを焼く機械 2004.6.22
台風が過ぎ去ってやれやれと思ったら滋賀は唐突に真夏のような暑さです。日差しの気迫に負けて今回は機械に頼ることにしました。 パン焼機といいながら、ケーキだのアイスクリームだのも作れる、なかなかに重宝な家電です。５年ばかり前に友人宅の押し入れで... → 個別ページへ

分野別

鯖書房の人々（3）2004.5.21

サバサバの日々（42）2008.11.23

業務連絡（13）2008.9.14

おやつ（72）2009.1.20

アイスクリーム（196）2008.10.14

パン（13）2009.1. 2

読んでない（12）2007.5.27